FID5: Renzo Garibaldi

Por Daniela Castro

Carnicero peruano, Renzo Garibaldi fue nombrado el “carnicero de nuestros tiempos” por Gastón Acurio y el “carnicero más innovador del mundo”, por Ferrán Adriá, Renzo Garibaldi, es el carnicero más mediático del Perú; en un país donde se consume muy poca carne.

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A finales de agosto del 2014, Renzo inauguró su restaurante Osso, situado al costo de la carnicería y salumería del mismo nombre. El local es un rotundo éxito. Hay una lista de espera de más de 2 meses para sentarse y probar el menú degustación de siete tiempos.

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Renzo aprendió el oficio de carnicero con el célebre gurú de la carne y ex verano, Joshua Applestone. Luego continuó su aprendizaje en el sur de Francia, con una familia de 7 generaciones de carniceros. En Osso no hay platos o cubiertos, solo individuales de papel sobre los que se coloca la carne. Se come con las manos.

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http://www.osso.pe

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